Crostata alla frutta con crema chantilly

Che dire di questo periodo? L’unica parola che mi viene in mente per descriverlo è “galleggio”, che non è proprio bello, ma credo che renda bene l’idea.😡 Io però nella vita ho sempre cercato di avere la filosofia di Polianna…ve lo ricordate quel cartone? Lei cercava sempre il meglio di ogni giorno, di ogni cosa ed a volte ci riusciva con difficoltà  (perché era leggermente sfigata) ma qualcosa trovava sempre! Ecco anche io ci sto provando e al di là di tutto sono fortunata perché ho un bimbo meraviglioso che sta crescendo bello, furbo e simpatico come pochi, ho degli amici fantastici che ormai mi capiscono anche quando non parlo (e capita spesso) ed infine ho i miei dolci, le mie ricette, il “creare”.😍 La ricetta di oggi la dedico a me perché è uscita proprio come volevo! E’ una crostata alla frutta dove ho utilizzato una frolla “sablè” (vi spiego dopo non vi preoccupate) e che ho cotto con lo stampo per crostata micro forato che da tempo volevo provare e che consiglio davvero a tutti perché permette una cottura della pasta molto più omogenea ed il risultato è un guscio di frolla perfetto anche nella forma!🎂🎀❤ Ecco la mia CROSTATA ALLA FRUTTA CON CREMA CHANTILLY

Per una crostata alla frutta con crema chantilly di 20/22 cm

Per la frolla sablè

• 250 gr  Farina 00 per crostate
• 125 gr  zucchero
• 125 gr burro freddo da frigorifero tagliato a cubetti
• 1 uovo 
• 1 gr sale
• buccia grattugiata di un limone biologico

 

Per la crema chantilly all’italiana

• 250 gr  latte intero
•   80 gr  zucchero
•   60 gr  tuorlo
•   20 gr  amido di mais
• 1 bacca di vaniglia
• 200 gr  panna fresca

 

Per guarnire

• frutta a scelta ( io ho usato lamponi, ribes, more, mirtilli, kiwi, pesche, ciliegie)
• gelatina spray

Preparazione

La sablè o frolla con metodo sabbiato necessita l’uso di una planetaria per cui se non possedete questo elettrodomestico potete usare le medesime dosi per realizzare una frolla con metodo classico.

• Mettete nella planetaria, munita di frusta a T, la farina,il burro a pezzetti e la buccia del limone ed incominciate ad impastare a velocità media.
• Quando incominceranno a formarsi piccole briciole unite lo zucchero e successivamente il sale.
• Per ultimo unite l’uovo.
• Quando l’impasto si staccherà dai bordi e sarà omogeneo spegnete la planetaria prelevate l’impasto e, su di una spianatoia infarinata, formate un panetto compatto che avvolgerete in pellicola e porrete in frigorifero per almeno 2 ore.
• Nel frattempo dedicatevi alla crema: ponete il latte sul fuoco con la bacca di vaniglia incisa, togliete dal fuoco prima del bollore.
• Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido facendo attenzione a non formare grumi.
• Unite la miscela di uova nel latte (dal quale avrete tolto la vaniglia), rimettete a cuocere sempre mescolando fino a quando la crema non si sarà addensata.
• Travasate la crema in una terrina di vetro e lasciate raffreddare leggermente a temperatura ambiente.
• Raffreddate del tutto in frigorifero coperta da pellicola a contatto.
• Montate la panna con le fruste in una ciotola che avrete precedentemente raffreddato in frigorifero.
• Amalgamatela alla crema pasticcera mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto, ponete in frigo.
• Riprendete la frolla dal frigo e stendetela con l’aiuto di un mattarello su di una superficie infarinata allo spessore di mezzo cm circa.
• Se utilizzate lo stampo micro forato: ponete la frolla sulla teglia del forno ricoperta da carta oleata e direttamente con l’anello micro forato ricavate la base dalla torta.
• Togliete la pasta avanzata, impastatela di nuovo velocemente e tiratela con il mattarello ad uno spessore leggermente più alto della base.
• Ritagliate le strisce dell’altezza dello stampo e foderate tutto il bordo.
• Bucherellate la superficie della frolla e ponete in forno preriscaldato a 180 °C a cuocere per 20 minuti circa fino a quando la frolla sarà dorata.
• Sfornate e lasciate completamente raffreddare prima di togliere la torta dallo stampo ( se necessario aiutatevi con un coltellino lungo i bordi.
• Prendete la crema e riempite il guscio di frolla con l’aiuto di un sac a poche o semplicemente con una spatola.
• Dopo aver lavato e lasciato asciugare la vostra frutta distribuitela sulla crema nel modo che più vi piace.
• Ponete in frigorifero per almeno una mezz’ora.
• Se volete per lucidare la frutta utilizzate qualche spruzzo di gelatina spray.

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