Mini cheesecake alle fragole

Questo che vi propongo è un dolcino che quasi sempre in estate preparo perché  in primis personalmente mi piace molto ed in più, essendo mono porzione, è molto facile da servire e, perché no, da portare se invitati da qualche parte. La ricetta originale vorrebbe l’uso di formaggio spalmabile e/o ricotta come farcia, ma io adoro lo yogurt greco e trovo che per queste tortine fredde ed estive sia l’ideale… per cui non sono proprio “cheesecake” ? ma penso che il risultato vi piacerà ugualmente! Ho approfittato delle ultime fragole “carine” per farci una una copertura a dir poco deliziosa! ? Mini cheesecake alle fragole

Ingredienti per 10 mini cheesecake alle fragole

Per la base:

  • 150 gr    biscotti tipo digestive
  •  50 gr    burro
  •  1 cucchiaio di zucchero di canna

 

Per la crema

  • 300 gr  Yogurt greco
  • 150 ml  Panna fresca
  • 4 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 bustina di vanillina
  • 9 gr  colla di pesce

 

Per la copertura

  • 200 gr  Fragole 
  • 50 gr  zucchero
  •  4 gr  colla di pesce

 

  • Pirottini per muffin

 Preparazione

  • Tritate finimente i biscotti con lo zucchero.
  • Fondere il burro e unitelo ai biscotti, amalgamandolo molto bene con le mani.
  • Foderate degli stampi da muffin con dei pirottini e riempiteli con i biscotti, dovrete mettere all’incirca due cucchiai per stampo.
  • Compattate bene il fondo dei pirottini e poneteli in frigorifero.
  • Dedicatevi alla crema: mettete la colla di pesce in acqua fredda e nel frattempo unite lo zucchero a velo e la vanillina allo yogurt usando le fruste elettriche a bassa velocità.
  • Tenete da parte 20 ml di panna che scalderete leggermente, montate il resto e unitelo allo yogurt.
  • Strizzate i fogli di colla di pesce e fateli sciogliere nella panna calda.
  • Incorporate quest’ultima al resto della farcia.
  • Prendete i vostri stampi dal frigorifero e riempiteli con la crema di yogurt e panna lasciando qualche mm dal bordo per mettervi la copertura di fragole.
  • Rimettete i semifreddi in frigorifero per almeno un’ora.
  • Per la coulis di fragole mettetele in una casseruola con lo zucchero e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa.
  • Passate le fragole ormai disfate con un frullatore ad immersione in modo da renderle purea.
  • Unite la colla di pesce che avrete precedentemente ammollato in acqua fredda.
  • Fate raffreddare leggermente.
  • Coprite ogni cheesecake con le fragole frullate fino al bordo dello stampo.
  • Rimettete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.

Pronte da servire le vostre mini cheesecake alle fragole!

 

 

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