Mini cheesecake alle fragole
Questo che vi propongo è un dolcino che quasi sempre in estate preparo perché in primis personalmente mi piace molto ed in più, essendo mono porzione, è molto facile da servire e, perché no, da portare se invitati da qualche parte. La ricetta originale vorrebbe l’uso di formaggio spalmabile e/o ricotta come farcia, ma io adoro lo yogurt greco e trovo che per queste tortine fredde ed estive sia l’ideale… per cui non sono proprio “cheesecake” ? ma penso che il risultato vi piacerà ugualmente! Ho approfittato delle ultime fragole “carine” per farci una una copertura a dir poco deliziosa! ? Mini cheesecake alle fragole
Ingredienti per 10 mini cheesecake alle fragole
Per la base:
- 150 gr biscotti tipo digestive
- 50 gr burro
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
Per la crema
- 300 gr Yogurt greco
- 150 ml Panna fresca
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
- 9 gr colla di pesce
Per la copertura
- 200 gr Fragole
- 50 gr zucchero
- 4 gr colla di pesce
- Pirottini per muffin
Preparazione
- Tritate finimente i biscotti con lo zucchero.
- Fondere il burro e unitelo ai biscotti, amalgamandolo molto bene con le mani.
- Foderate degli stampi da muffin con dei pirottini e riempiteli con i biscotti, dovrete mettere all’incirca due cucchiai per stampo.
- Compattate bene il fondo dei pirottini e poneteli in frigorifero.
- Dedicatevi alla crema: mettete la colla di pesce in acqua fredda e nel frattempo unite lo zucchero a velo e la vanillina allo yogurt usando le fruste elettriche a bassa velocità.
- Tenete da parte 20 ml di panna che scalderete leggermente, montate il resto e unitelo allo yogurt.
- Strizzate i fogli di colla di pesce e fateli sciogliere nella panna calda.
- Incorporate quest’ultima al resto della farcia.
- Prendete i vostri stampi dal frigorifero e riempiteli con la crema di yogurt e panna lasciando qualche mm dal bordo per mettervi la copertura di fragole.
- Rimettete i semifreddi in frigorifero per almeno un’ora.
- Per la coulis di fragole mettetele in una casseruola con lo zucchero e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa.
- Passate le fragole ormai disfate con un frullatore ad immersione in modo da renderle purea.
- Unite la colla di pesce che avrete precedentemente ammollato in acqua fredda.
- Fate raffreddare leggermente.
- Coprite ogni cheesecake con le fragole frullate fino al bordo dello stampo.
- Rimettete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
Pronte da servire le vostre mini cheesecake alle fragole!
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