Torta tiramisù

Oh cavolo mi sono accorta che sul BLOG non ho neanche una ricetta del TIRAMISU’ tradizionale! La cosa è quasi voluta perché penso che tutti, più o meno, sappiate fare un tiramisù ed ho preferito proporvi in passato la ricetta del TIRAMISU’ FRAGOLE E LIMOCELLO  e quello del TIRAMISU’ AL PISTACCHIO IN BARATTOLO. Neanche oggi vi proporrò una RICETTA tradizionale bensì una TORTA TIRAMISU’ che da quando ho scoperto è diventato il preferito di molte persone che mi stanno accanto. Realizzarlo non è per niente difficile, provateci con me!

Ingredienti per una TORTA TIRAMISU’ DI 20/22 cm

• 500 gr    Mascarpone
• 250 gr    Savoiardi
• 130 gr    Zucchero
• 200 ml   Panna fresca 
• 30 ml      Acqua
• 8 gr        Gelatina in fogli
• 5  tuorli medi
• 5/6 tazzine di caffè della moka
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di maraschino  (opzionale)
• Cacao amaro in polvere

Preparazione

• In una terrina con l’aiuto delle fruste elettriche montate i tuorli con 90 gr di zucchero presi dal totale fino a quando non saranno gonfi e spumosi.
• Nel frattempo in un pentolino mettete l’acqua con lo zucchero restante e portate a bollore.
• Munitevi di termometro e arrivate alla temperatura di 121°C, se non l’ avete sarà più o  meno a quella temperatura quando sarà pieno di bolle e comincerà  a cambiare colore da bianco beige.
• Versate lo sciroppo bollente sulle uova continuando a montare.
• Proseguite fino a quando la ciotola non sarà del tutto fredda.
• Ponete ad ammollare in acqua fredda i fogli gelatina.
• Aggiungete il mascarpone alla crema incorporandola per bene.
• In una terrina pulita e raffreddata in freezer montate la panna , trattenendo un paio di cucchiaini che metterete in un pentolino.
• Scaldate la panna nel pentolino ed unite i fogli di gelatina strizzata.
• Fate sciogliere la gelatina per bene.
• Unitela alla panna montata.
• Incorporate la panna montate alla crema di mascarpone.
• Trasferite la crema nel frigorifero a raffreddare.
• Preparate il caffè, zuccheratelo e unite il liquore se vi piace.
• Lasciatelo intiepidire.
• Prendete un piatto da portata e metteteci sopra un anello per torte o il cerchio apribile senza il fondo di 20/22 cm
• Mettete un po’ di crema sul fondo del piatto.
• Tagliate a metà la maggior parte dei vostri savoiardi, lasciandole qualcuno intero che servirà per la parte centrale.
• Inzuppateli nel caffè e predisponeteli sul fondo.
• Coprite con metà della crema al mascarpone.
• Fate un altro strato di  biscotti inzuppati.
• Ricoprite con il resto della crema, se volete potete inserirla in un sac a poche e formare dei ciuffetti decorativi come ho fatto io.
• Terminate con abbondante spolverata di cacao amaro.
• Ponete in frigo a rassodare.
• Togliete dal frigo la TORTA TIRAMISU’ solo poco prima di servirla.

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