Gugelhupf con zenzero candito e cioccolato

Ogni paese ha la sua Torta Natalizia e a me, ogni anno, piace sperimentare qualcosa di nuovo. Questo dolce austriaco chiamato KUGELHUPF o GUGELHUPF ha attratto subito la mia attenzione perché molto simile al panettone, ma con una eleganza diversa. Ho deciso di usare il mio lievito madre invece del lievito di birra e sostituire l’uvetta e i canditi, usati tradizionalmente, con delle gocce di cioccolato e zenzero candito.

Ingredienti per un GUGELHUPF  di 22/23 cm

• 200 gr  Farina 00
• 200 gr  Farina manitoba
• 150 gr  Lievito madre rinfrescato il giorno prima (in alternativa 7 gr di lievito secco)
• 100 gr  Zucchero
• 100 gr  burro morbido
• 200 gr  latte tiepido
•  30  gr   zenzero candito
•  50  gr   gocce di cioccolato
•  2 uova piccole
• 1/2 cucchiaino di sale
• Mix aromatico composto da : 2 cucchiai miele, buccia di limone ed arancia, semi di vaniglia 
• Zucchero a velo
• mandorle a lamelle

Procedimento

• Sciogliete il lievito madre nel latte tiepido.
• Setacciate le due farine con il sale ed unite pian piano al miscuglio di latte, se possedete la planetaria montate il gancio e iniziate a lavorare a bassa velocità.
• Lavorate l’impasto per un po’ di tempo fino a quando non sarà  ben omogeneo.
• Aggiungete lo zucchero continuando ad impastare.
• Unite un uovo e quando il primo sarà ben assorbito il secondo.
• A questo punto incorporate il burro poco alla volta per dare modo all’impasto di assorbirlo alla perfezione.
• Terminate con il mix aromatico, lo zenzero e le gocce di cioccolato.
• Formate un panetto e lavoratelo ancora un po’ su di una spianatoia infarinata.
• Ponetelo in una terrina coperto da un panno e mettetelo a lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio.
• Riprendete l’impasto e sgonfiatelo leggermente con le mani.
• Imburrate ed infarinate uno stampo e cospargetevi sul fondo delle mandorle tagliate a lamella.
• Sistemate la vostra pasta nello stampo e ponetela di nuovo un forno a lievitare fino a quando non sfiorerà il bordo superiore.
• Preriscaldate il forno a 185°C e infornate per 35 minuti circa, se vedete che la superficie si scurisce troppo copritele con della stagnola.
• Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo.

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