Pastiera napoletana
Le brave food-blogger han postato la ricetta della pastiera prima di Pasqua, lo so, ma purtroppo i preparativi dei pranzi di questi giorni non me ne hanno lasciato il tempo. Come dice il mio compagno, però, la pastiera napoletana a Napoli si trova sempre mica solo a Pasqua…per cui io ve la metto e sono sicura che anche se la preparerete in un’altra occasione avrete un gran successo! 😛
Ingredienti per una pastiera napoletana da crostata di 24/26 cm
Per la pasta frolla
- 300 gr Farina 00 per dolci
- 150 gr burro appena tolto dal frigorifero
- 150 gr zucchero
- 50 gr tuorli d’uovo
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 400 gr ricotta (metà pecora – metà vaccina)
- 250 gr zucchero
- 350 gr grano precotto
- 250 gr latte
- 25 gr burro
- 25 gr cedro candito
- 25 gr arancia candita
- 2 uova + 2 tuorli
- 50 gr zucchero
- 2 cucchiaini di acqua di fiori di arancio
- 1 limone – scorza grattugiata
- un pizzico di cannella
- 1 uovo per spennellare
Preparazione
- Su di una spianatoia versate la farina ,il sale ed il lievito; fatevi una fontana nel mezzo e ponetevi il burro e lo zucchero.
- Iniziate ad impastare dal centro amalgamando cioè solo il burro con lo zucchero.
- Unite poi sul burro e zucchero le uova continuando ad impastare velocemente con le dita ed avendo cura di incorporare all’impasto, per ultima, la farina.
- Quando avrete ottenuto una pasta liscia fate una palla, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo per un’ora.
- Dedicatevi alla farcia: ponete sul fuoco il latte con il grano precotto ed il burro, portate a bollore sempre mescolando.
- Dovrete ottenere una crema piuttosto compatta e questo avverrà quando il grano avrà assorbito completamente il latte (l’operazione richiederà 25/30 minuti a fuoco lento).
- Lasciate intiepidire.
- Prelevate 100 gr di grano cotto e passatelo con un frullatore ad immersione in modo da renderlo vellutato.
- Rimettete la parte passata col frullatore col resto del grano.
- Nel frattempo setacciate le due ricotte insieme in modo che si amalgamino perfettamente.
- In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, unite la buccia del limone, la cannella e l’essenza di fiori di arancio.
- Incorporate delicatamente la ricotta, i canditi e la crema di grano cotto ormai tiepida.
- Riprendete la vostra pasta frolla e tiratela con un mattarello in modo da ottenere uno spessore di mezzo cm.
- Foderate con della carta da forno una teglia per crostata e adagiatevi la frolla eliminando la pasta in eccesso che vi servirà poi per le strisce di copertura.
- Bucherellate la superficie della pasta. Sistemate la farcia nel vostro guscio di frolla livellando per bene dovrà arrivare al bordo).
- Rimpastate i ritagli di pasta, tirateli di nuovo col mattarello e ricavateci delle strisce di 1,5 cm di larghezza che predisporrete sulla torta come se fosse una crostata.
- Spennellate le strisce con dell’uovo sbattuto.
- Ponete in forno preriscaldato statico a 180°C per 80 minuti ( se dopo un’ora la torta si starà scurendo troppo copritela con della carta forno).
- Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete la pastiera napoletana di zucchero a velo.
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Chi Sono…
giovanna
31 Marzo 2016
Che bella!! quanto è buona lo so la conosco bene.