Charlotte di pandoro al Tiramisù

Eccoci qui a meno di una settimana da Natale ed io quest’anno sono davvero conciata per le feste, con un dente devitalizzato e aperto del tutto  fino a nuovo ordine! Tutto questo non rovinerà il mio spirito natalizio ed infatti attualmente sto sfornando biscotti come se non ci fosse un domani. Vabbè…parliamo di cose serie: avete già pensato al dolce per la vostra tavola di Natale? Io più o meno sI e se mi seguirete vedrete cosa combinerò, nel frattempo vi lascio la ricetta della CHARLOTTE DI PANDORO AL TIRAMISÙ’; un dolce che potete fare con uno dei tanti pandoro che avrete avuto in regalo e vi assicuro che il risultato sarà di un sorprendente che non vi immaginate nemmeno!

Ingredienti per una CHARLOTTE DI PANDORO AL TIRAMISÙ di 20/22 cm

• 1  pandoro
• 250 gr  Mascarpone
• 250 gr  Panna fresca 
• 110 gr  Zucchero + 2/3 cucchiai
• 4 tuorli 
•   35 gr  Acqua
• 150 gr caffè della moka
• 1 cucchiaio di maraschino
• 6 gr  colla di pesce
• cacao amaro qb

Preparazione

• Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
• Prendete il caffè freddo e mettetelo in una casseruola con i 2/3 cucchiai di zucchero ed il liquore.
• Portate a bollore e fate cuocere per 5 minuti fino a quando la bagna non si sarà ristretta.
• Lasciate leggermente raffreddare.
• Prendete il vostro pandoro e con un coltello seghettato tagliate la fetta della base ad uno spessore di 1,5 cm circa.
• Successivamente girate il pandoro e avendo cura di eliminare il sottile strato di crosta scura, tagliate tre fette dello stesso spessore della base, ricavando così tre “stelle”.
• Ogni stella andrà poi refilata lateralmente in modo da ottenere la forma di una corona (dovrete eliminare in pratica un pezzo di punta finale).
• Prendete un piatto da portata e posizionate un anello per torte del diametro di 20/22 cm.
• Inseriteci la base del pandoro che dovrò starci alla perfezione.
• Foderate i lati con le “corone” di pandoro rifilate che dovranno aderire perfettamente le une con le altre.
• Se notate delle piccole fessure cercate di “tapparle” con dei piccoli pezzi di pandoro.
• Tagliate un’altra fetta di pandoro che andrà refilata perfettamente affinché possa entrare nel guscio di pandoro precedentemente formato.
• Iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche o in planetaria.
• Nel frattempo ponete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e fate bollire fino a raggiungere 121°C.
• Versate lo sciroppo di zucchero sui tuorli continuando a montare.
• Dovrete continuare fino a quando i tuorli non saranno ben gonfi e la terrina  non sarà fredda.
• Abbassate al minino la velocità delle fruste e incorporate il mascarpone.
• A parte montate la panna togliendo un cucchiaio di questa che metterete in un pentolino.
• Scaldate leggermente la panna e unite la colla di pesce strizzata.
• La gelatina dovrà essere perfettamente sciolta nella panna.
• Aggiungete la panna al composto di mascarpone facendo attenzione a non smontare il tutto.
• Unite la panna dove avrete sciolto la gelatina nella crema al mascarpone.
• Riprendete il vostro guscio di pandoro e irrorate la base e i lati con la bagna al caffè.
• Mettete metà della crema al mascarpone all’interno del guscio.
• Ponete la fetta di pandoro tagliata a misura sulla crema.
• Irroratela con la bagna per bene.
• Terminate con il resto della crema.
• Cospargete il cacao amaro sulla crema.
• Ponete in frigo a rassodare per almeno 3/4 ore, meglio se tutta la notte.
• Servite la vostra CHARLOTTE DI PANDORO AL TIRAMISÙ. 

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