Eclair con chantilly all’italiana

Alzi la mano chi nel cabaret dei mignon parte sempre con un bignè! Io li amo in tutte le loro varianti e penso che un bignè fatto  bene sia l’apoteosi della pasticceria. Mi piace anche molto prepararli e non è vero che sia complicato. Come tutte le preparazioni tecniche della pasticceria ci vuole qualche piccola accortezza. Questa volta, invece del classico bignè, ho cucinato gli ECLAIR che differiscono dai bignè solo nella forma che in questo caso è allungato. Lo trovo un pasticcino molto elegante per le grandi occasioni. Ho deciso di farcirli con della CHANTILLY ALL’ITALIANA (crema pasticcera + panna montata) e delle fragole. Voi potete usare la farcitura che più vi piace! Eclair con chantilly all’italiana per voi!

Ingredienti per 10/12 ECLAIR CON CHANTILLY ALL’ITALIANA

Per la pasta choux

• 100  ml   Acqua
• 50    Gr   Burro
• 70    Gr   Farina per dolci
• 3  uova
• 1  cucchiaino di zucchero
• 1  pizzico di sale

Per la crema chantilly all’italiana

• 125 Ml    latte
• 30   Gr    tuorli d’uovo
• 35   Gr    zucchero
• 20   Gr    amido di mais
• ½    stecca di vaniglia
• 100 gr  Panna fresca

 

• Zucchero a velo
• fragole tagliate a fettine

Procedimento

• In una casseruola fate sciogliere, a temperatura moderata, il burro nell’acqua con il pizzico di sale e lo zucchero.
• Quando sarà sciolto del tutto togliete dal fuoco e unite la farina, precedentemente setacciata, poco alla volta.
• Rimettete sul fuoco la pasta ottenuta e lavoratela con un cucchiaio di legno finché non si staccherà completamente dalla pentola.
• Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
• Unite ora un uovo alla volta avendo cura che il precedente sia sempre perfettamente incorporato.
• Dovrete ottenere un composto liscio che, fatto cadere da un cucchiaio, sia piuttosto filamentoso.
• Trasferire la pasta ottenuta in una sac a poche con bocchetta liscia e modellate gli eclair che dovranno essere lunghi non più di 10/12 cm
• Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 15 minuti poi abbassate la temperatura a 190°C e continuate la cottura per altri 5/8 minuti (non devono scurirsi troppo!).
• Lasciate gli eclair in forno spento con lo sportello leggermente aperto per altri 10 minuti in modo che tutta l’umidità esca e risultino per cui perfettamente asciutti all’interno.
• Dedicatevi ora alla crema per riempire gli eclair: incidete la bacca di vaniglia e ponetela in una casseruola col latte, scaldatelo portandolo quasi ad ebollizione.
• Nel frattempo, in una terrina, sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungete, molto delicatamente, l’amido.
• Togliete il latte dal fuoco, levate la vaniglia e incorporategli il composto di uova poco per volta con una frusta.
• Rimettete sul fuoco e fate addensare la crema, attenzione però a non farla cuocere troppo dal momento in cui inizia a bollire.
• Trasferite in una terrina di vetro coperta con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente in frigorifero.
• Nel frattempo tagliate a metà i vostri eclair con un coltello affilato avendo cura di non romperli.
• In una terrina posta prima qualche minuto in frigorifero a raffreddare montate la panna con l’aiuto delle fruste elettriche.
• Unite la panna alla crema pasticcera con l’aiuto di una spatola in modo molto delicato.
• Il composta dovrà risultare sostenuto.
• Con un cucchiaio e se volete con la sac a poche distribuite un po’ di crema sulla parte inferiore di ogni ECLAIR.
• Ponete qualche fettina di fragola sulla crema.
• Chiudete ogni base con la sua metà.
• Servite gli ECLAIR CON CHANTILLY ALL’ITALIANA cosparsi di zucchero a velo.

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