Rotolo panna e mirtilli

Dopo gli assurdi mesi di lock down che non passavano più ovviamente le ferie se ne sono andate i un attimo invece! So che sarebbe stato lo stesso anche in un anno normale però rimane sempre di amarezza. Io come avrete intuito mi sono già rimessa all’opera  e, con ancora i bellissimi panorami altoatesini negli occhi, ho deciso di replicare un dolce che là si trova spesso: IL ROTOLO PANNA E MIRTILLI. Questo dolce per me è anche un caro ricordo visto che la signora della pensione storica dove siamo andati per anni con tutta la famiglia lo preparava. L’ultima volta che sono andata a trovarla ero incinta e mi ha offerto una fetta di questo buonissimo. Ora lei non c’è più per cui ,a maggior ragione, prepararlo mi fa pensare a lei. Ho usato panna fresca per cui ho deciso di mettere un paio di grammi di colla di pesce per farsi che al taglio fosse più compatto. Se a voi non piace l’idea o non l’avete fate a  meno.

Ingredienti per un ROTOLO PANNA E MIRTILLI di  30 cm

• 70 gr    Farina 00
• 30 gr    Fecola di patate
• 80 gr    Zucchero semolato
• 3 uova a temperatura ambiente 
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 250 gr   Panna fresca
• 100 gr   Mirtilli freschi
•  2 gr colla di pesce
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1 bicchierino di maraschino o altro liquore per dolci (facoltativo)

• zucchero a velo per guarnire

Preparazione

• Lavate i mirtilli e fateli asciugare completamente su di un canovaccio.
• Montate le uova con lo zucchero semolato con l’aiuto delle fruste elettriche fino a quando non saranno chiare e spumose.
• Setacciate la farina , la fecola ed il lievito.
• Unite le polveri al composto di uovo con l’aiuto di una spatola o marisa.
• Foderate una placca da forno con della carta oleata.
• Trasferite l’impasto sulla teglia formando un rettangolo che abbia il lato lungo di 30 cm e quello corto di 20.
• Livellate per bene.
• Preriscaldate il forno statico a 180°C ed infornate per 8/10 minuti max.
• Togliete dal forno e lasciate intiepidire.
• Prendete un canovaccio pulito e cospargetelo di zucchero semolato.
• Ribaltate la pasta biscotto sul canovaccio liberandola dalla carta forno.
• Arrotolate la pasta, con all’interno il canovaccio, dalla parte del lato lungo.
• Fate raffreddare del tutto.
• Mettete ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce
• Montate la panna con le fruste elettriche togliendo 2/3 cucchiai.
• Scaldate leggermente i 2/3 cucchiai di panna in un pentolino e scioglietevi la colla di pesce.
• Unite al composto montato amalgamandolo per bene.
• Mettete in frigo per una almeno una mezz’ora.
• Srotolate delicatamente la pasta biscotto.
• Se volete irroratela con il liquore.
• Con una spatola spalmate sopra la panna montata livellando per bene.
• Cospargete la superficie con i mirtilli.
• Arrotolate la pasta su stessa stando attenti di non far fuoriuscire la panna.
• Ponete in frigo a rassodare fino al momento di servire.
• Cospargete il ROTOLO PANNA E MIRTILLI  di zucchero a velo e tagliate in fette.

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