Torta zucca, amaretti e mandorle

La zucca è una costante del mio autunno/inverno, sarà che i miei genitori ne hanno una coltivazione molto proficua con cui riescono a sfamare tutta la famiglia, per cui io la cucino almeno una volta a settimana con grande allegria del mio compagno! ???? Le preparazioni sono svariate: ci faccio la minestra, la vellutata, gli gnocchi, il risotto…l’anno scorso ho scoperto la torta di zucca e lì è stato amore vero! ? Che dire agli scettici? Provatela questa torta di zucca amaretti e mandorle…vi stupirà! ?

Ingredienti per TORTA DI ZUCCA, MANDORLE E AMARETTI

• 300 gr   zucca
• 300 gr   farina 00 per dolci
• 180 gr   zucchero
• 120 gr   olio di mais
•   50 gr   mandorle tritate finemente
•   50 gr   amaretti tritati finemente
•  4 uova
•  1 bustina di lievito per dolci
•  1 cucchiaino cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino noce moscata grattugiata
• liquore amaretto (opzionale)
• zucchero a velo

• Per prima cosa pulite perfettamente la zucca e tritatela finemente, attenzione però non dovrà diventare una purea.
• In una terrina montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti fino a quando non saranno gonfie e spumose.
• Unite a filo l’olio di mais a filo continuando a montare.
• Aggiungete la polpa della zucca ed ora lavorate l’impasto molto delicatamente con cucchiaio di legno.
• Incorporate le mandorle e gli amaretti tritati finemente.
• Se lo desiderate potete aggiungere un mezzo bicchierino di liquore all’amaretto.
• Setacciate la farina con il lievito e unitela un cucchiaio dopo l’altro al composto.
• Per ultimo unite le spezie.
• Imburrate ed infarinate una tortiera a cerchio apribile diametro 22 cm.
• Sistemate l’impasto nello stampo livellandolo per bene.
• Preriscaldate il forno statico a 180°C e infornate per 40 minuti circa.
• Fate la prova stecchino per accertarvi della cottura.
• Sfornate e lasciate raffreddare liberando il dolce dal cerchio apribile.
• Spolverizzate la vostra torta di zucca con lo zucchero a velo. 

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